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酿酒工艺培训之小曲酒的制作—唐三镜蒸酒设备厂家给你技术保障

更新时间：2017-10-22 18:59:40 信息编号：135509429
酿酒工艺培训之小曲酒的制作—唐三镜蒸酒设备厂家给你技术保障
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  • 1.00 元

  • 广东

  • 唐三镜白酒设备

  • 纯粮食酒设备,家用酿酒设备,酒坊酿酒设备,新工艺酿酒设备

吴月平

18819350367

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详情介绍

产品名称
小型酿酒设备,家用酿酒设备,白酒设备,烤酒设备
面向地区
产地
广东
品牌
唐三镜白酒设备
适用范围
食品
种类
白酒设备
型号
其它
加工定制
其它
功能
蒸馏
贸易属性
其它
经营模式
其它
售后服务
其它
造型
其它

酿酒工艺培训之小曲酒的制作—唐三镜蒸酒设备厂家给你技术保障

小曲白酒发酵的要点解析
　　一、白酒发酵的要求和目的
　　要求箱桶配合要恰当，发酵速度正常，使糖多变酒、少生酸及其它损失。发酵是酿造白酒的重要一个环节，白酒的品质和产量在这一环节可以得到见证，之前所做的工作也都是为了大效益化的发酵。
二、配糟操作注意事项
　　配糟在固态小曲酒生产中，是非常重要的基础物质，具有调节发酵速度、酸度、酒精浓度和水分的作用;还可提供酒化条件、养料和利用残余淀粉等.因此，要固定留足配糟;囤放配糟的撮箕要根据气候季节温度调节增减;出时要低倒轻匀在囤撮上。
　　三监控发酵动态
　　前发酵期:糖分的分解和消耗，可以繁殖大量醉母细胞并分泌出酒化酶系。
　　主发酵期:在酵母菌产生的酒化酶系的催化下，糖分变酒的反应作用迅速而加剧，并且达到高点，随后逐渐衰退反应减弱，这时酵母细胞便停止繁殖(营养物减少和酒精浓度的增加)。大部分糖分被转化为酒精。
　　后发酵期:糊搪(双糖等)缓慢的分解转变成酒精，后发酵停止。在固态小曲酒操作中，是以温度上升速度来反映整个发酵过程的。
　 四、白酒发酵过程要点详解
　　配糟要固定，品温要调匀，嫩箱配水桶，踩紧发酵匀。要按气候、季节准确的使用各种原料品种的配糟用量
　　发酵过程中需要不断的观察发酵液的味道，并根据吹口反映情况进行发酵检查。
唐三镜公司是一家以主营酿酒设备,烤酒设备,蒸酒设备,白酒酿造设备企业。公司21年来从事酿造机械设备研发与销售，是一家集生供销为一体化的企业，有自己的设备厂、酒曲厂，全国有30多家销售培训基地、开辟了全国168个物流网点。20年来我们始终坚持以“技术帮客户赚取利润，以诚信服务为自己赢得市场”为企业宗旨，以“以德经营，真诚服务，技术保障，营销开路”为企业文化导向，努力创新，开拓进取，和广大客户一道了纯粮食酿酒的广阔天地，实现了我们与客户共同“双赢”。
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