纯粮稻谷酒固态发酵工艺
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更新时间：2018-02-28 13:01:36 信息编号：159895609

价格：
面议
产地：
广州
品牌：
广州番禺唐三镜企业管理有限公司
关键词：
家庭酿酒设备,酿酒技术,家庭机器,原材料

廖娜

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纯粮稻谷酒固态发酵工艺

产品名称	家庭酿酒设备,酿酒技术,家庭机器,酒曲	面向地区	广东广州	产地	广州
品牌	广州番禺唐三镜企业管理有限公司	适用范围	家庭，酒厂	种类	白酒设备
型号	DHS-20A	加工定制	是	功能	发酵
经营模式	生产加工	售后服务	店铺三包	造型	方形

稻谷酒熟料固态发酵工艺　

稻谷酒是我国古老的传统酒种，谷酒富含多种微量元素和维生素，健脾益肾；酒液风味特，口感，酒质醇甜净爽，清甘淳冽，在我国很过地区的酿酒历史中源远流长。
　　稻谷酒是以稻谷为原料，通过添加酒曲在缸中发酵，再经蒸馏而成的酒。水稻的之类非为很多种，按照不同的特性，可以分为旱稻和水稻，籼稻和粳稻，非糯稻和糯稻等不同的分类方法。其中的早籼谷是生产谷酒的好材料，它价格低廉，来源丰富，酿制的谷酒成本低，是一条有效的致富之路。

生产方法
1、原料配方：稻谷100斤，酒曲0.6斤。
2、工艺流程：选料→浸泡→初蒸→焖粮→复蒸→摊凉→拌曲→装箱培菌→发酵→蒸馏→成品
3、操作要点：
⑴浸泡：加水浸过谷面，浸谷时间约10-16小时。待稻谷浸泡透心后，放去泡谷水，用清水洗净。
⑵初蒸：将泡透的稻谷装入蒸煮锅中，上大汽后蒸40分钟，揭盖向甑中泼入稻谷重量15%-20%的水，让谷粒吸水膨胀。圆汽后蒸30分钟，泼一次水，再蒸30分钟。
⑶焖粮：将初蒸好的稻谷出甑倒入装有凉水的泡谷池中，使水盖过谷面，谷皮冷却收缩使谷尖开口。润水时间约10-15分钟。
⑷复蒸：将润好水的谷再装入甑中，加大火复蒸。前45-60分钟加盖蒸，后半小时敞开蒸，使稻谷收汗。
⑸摊凉、拌曲：将复蒸好的稻谷摊凉至28~30℃，夏季摊凉到室温时，就可加入酒曲粉拌匀。用曲量为稻谷重量的0.6%。
⑹装箱培菌：将拌好曲的谷粒堆在晒垫上，扒平，谷粒上铺盖一张晒垫保湿。冬季还要在盖垫上加盖一层干净的稻草保温。
⑺发酵：将糖化好的醅料装入缸中，然后用塑料布封缸发酵6天以上即可蒸馏。发酵时间，夏季从培菌开始7天左右，冬天缸的四周用稻草等保温，约9-14天。
⑻蒸馏：谷酒蒸馏一般不去掐头去尾，100斤粮食去酒头半斤，直接接酒到想要的度数为止，剩下的尾酒用大火催出来倒入下锅复蒸。/电话

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