出口304不锈钢方便面成型刀订制电压小型方便面方便面设备

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Gelatinelisierung von Stärke.Die Rohstärke löst sich nicht in kaltem Wasser auf. Wenn sie mit Wasser erhitzt wird, dehnen sich die stärkehaltigen Körner aus. Mit der Temperaturerhöhung wird die Molekularstruktur allmählich instabil, und die Molekularstruktur zerfällt aufgrund des Bruchs der Wasserstoffbindung. Dieser Prozess wird als Stärke-Gelatine bezeichnet.Die Essenz der Stärke-Gelatine besteht darin, dass das Wasser in die mikrokristalline Bundle-Struktur eintritt und den Assoziationszustand zwischen Stärke-Molekülen zersetzt. Stärke-Moleküle oder ihre Aggregate sind hoch hydriert, um kolloidales System zu bilden.Die Gelatinelisierung von Stärke kann in drei Stufen unterteilt werden: A. reversible Wasseraufnahme.Wenn das Wasser in den amorphen Teil des Stärkegruges gelangt, dehnt sich das Volumen leicht aus, dann kann es nach Abkühlung und Trocknung zurückgewonnen werden, und die Doppelbrechung bleibt unverändert; B. irreversible Wasseraufnahme.Mit der Temperaturerhöhung gelangt Wasser in die Zwischendecke der Mikrokristalle von Stärke, und eine große Menge Wasser wird irreversibel absorbiert, und die Kristallisation "löst sich"; C. in der Zerfallsphase von Stärkemeilchen treten alle Stärke-Moleküle in die Lösung ein.

Objekt9313; Degradierung der Stärke.Unter der Einwirkung von hoher Temperatur und hoher Scherbelastung wird die Stärkekaette teilweise gebrochen und die Stärke in kleine molekulare Oligosaccharide abgebaut (Maltose, Dextrin usw.).

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