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南京小型酿酒设备：纯粮食稻谷酒酿造方法—唐三镜黄惠玲

更新时间：2018-10-08 17:22:10 信息编号：228719633
南京小型酿酒设备：纯粮食稻谷酒酿造方法—唐三镜黄惠玲
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  • 广州番禺市桥

  • 唐三镜

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南京小型酿酒设备：纯粮食稻谷酒酿造方法—唐三镜黄惠玲

产品名称
小型酿酒设备,家用酿酒设备,家用白酒设备,家用烧酒设备
面向地区
产地
广州番禺市桥
品牌
唐三镜
种类
小型酿酒设备
适用范围
家庭小作坊、小型酿酒设备
加工定制
是
功能
蒸馏
经营模式
自产自销
售后服务
店铺三包
半固态稻谷现代酿酒技术在泡粮、蒸糖、下曲、糖化等工艺上跟全固态是一样的，只是糖化结束后加水发酵。
1、稻谷浸泡。
将200斤稻谷倒入大桶中，倒入70度左右的热水，以浸过谷面20厘米为宜，泡24小时左右，蒸煮前再进行洗净，除掉杂质和灰尘。
2、蒸煮。
将稻谷装入酿酒设备中，上汽后蒸40分钟，揭盖向甑中泼入稻谷重量15-20%的水，让谷粒吸水膨胀。圆汽后蒸30分钟，泼一次水，再蒸30分钟。
当然也可以直接用酿酒新设备煮至裂口后放掉热水，然后干蒸至90%以上开花。
3、摊凉、下曲。
将蒸好的稻谷从酿酒设备中取出，倒在摊凉床或干净的地板上，摊平，越薄越好，然后打开鼓风机或风扇降温，摊凉至28-30度左右，按0.5%的比例加入酒曲。
5、加水。
大概24-36度小时后，稻谷酒糟闻起来有淡淡的酒味，尝起来甜甜的，稻谷粒里面有糖液，糖化即完成。
我们将糖化好的酒糟倒入酒缸中，按1：0.9的比例加水，即100斤稻谷加入90斤水，搅拌均匀，密封发酵，第6天后可以再搅拌一次。
大概15天左右，揭盖闻起来酒味很浓，无气泡，酒液呈茶叶或啤酒色，用手捏稻谷粒有空气感，发酵即完成。
6、蒸馏。
发酵完成后，就可以进行蒸馏了。先将锅炉水烧开，圆汽后再把发酵好的稻谷酒醅倒入，蒸馏期间，火候要控制好。
很多人担心，用半固态现代酿酒技术代替固态传统酿酒技术，做出来的酒口感上达不到要求，其实，只要细节控制到位，半固态酒的口感并不会比固态差。
另外，利用半固态现代酿酒技术制作稻谷酒，在很多地方也很常见，他既可以传统稻谷酒的口感，又解决了夏季传统稻谷酒温度控制难的问题。
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联系人：唐三镜·黄惠玲
/电话： （到公司免费培训酿酒技术）
地址：广州番禺区市桥街大北路189号新业大厦四楼
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