传统黄酒的酿造工艺-酿酒技术唐三镜黄惠玲
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更新时间：2018-11-13 15:57:55 信息编号：238217795

￥1

≥ 1套

价格：
1.00 元
产地：
广州番禺市桥
品牌：
唐三镜
关键词：
家用酿酒设备,小型酿酒设备,酿酒设备哪家好,全自动酿酒设备

黄惠玲

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详情介绍

产品名称	家用酿酒设备,小型酿酒设备,全自动酿酒设备,烧酒设备	面向地区	浙江宁波	产地	广州番禺市桥
品牌	唐三镜	种类	白酒设备	适用范围	自酿自喝、家庭小作坊
加工定制	是	功能	蒸馏	经营模式	自产自销
售后服务	店铺三包

传统黄酒的酿造工艺-酿酒技术唐三镜黄惠玲

黄酒以糯米为原料，经酒药、麦曲中多种有益微生物的糖化发酵作用，酿造而成的一种低酒度的发酵原酒。
1、酒药，又称小曲、白药、酒饼，是我国特的酿酒用糖化发酵剂，也是我国的酿酒菌种保藏制剂。
2、利用粮食原料，在适当的水份和温度条件下，繁殖培养具有糖化作用的微生物制剂叫做制曲。麦曲作为培养繁殖糖化菌而制成的酒糖化剂，它不仅给酒的酿造提供了各种需要的酶（主要指淀粉酶），而且在制曲过程中，麦曲内积累的微生物代谢产物，亦给绍兴酒以特的风味。麦曲生产一般在农历八、九月间，此时正值桂花盛开时节，气候温湿，宜于曲菌培育生长，故有“桂花曲”的美称。
70年代前，还是用干稻草将轧碎的小麦片捆绑成长圆形，竖放紧堆保温，自然发酵而成，称“草包曲”。但这种制曲方法跟不上规模产量日益扩大的需要，至70年代后期，改进操作方法，把麦块切成宽25厘米，厚4厘米的正方形块状，堆叠保温，自然发酵而成，称为“块曲”。麦曲中的微生物多的是米曲霉（即黄曲霉），根霉、毛霉次之，此外，尚有少量的黑曲霉、青霉及酵母、细菌等。成熟的麦曲曲花呈黄绿色，质量较优，有利于酒醪升温和开耙调温。由于麦曲是多菌种糖化（发酵）剂，其代谢产物极为丰富，赋与特有的麦曲香和醇厚的酒味，构成了特有的酒体与风格。
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唐三镜是一家从事酿酒的酒类企业，有自己的酿酒设备厂、酒厂、酒曲厂、酿酒技术培训中心以及立的酿酒售后服务团队，更多酿酒技术，可以关注“唐三镜酿酒机器”公众平台

联系人：唐三镜·黄惠玲
/电话：（到公司免费培训酿酒技术）
地址：广州番禺区市桥街大北路189号新业大厦四楼

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