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江苏省全自动酿酒设备：为什么酒是陈的香？

更新时间：2019-04-21 15:46:44 信息编号：271556438
江苏省全自动酿酒设备：为什么酒是陈的香？
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  • 唐三镜

  • 小型酿酒设备,全自动酿酒机,全自动酿酒设备,酿酒设备哪家好

黄惠玲

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详情介绍

产品名称
小型酿酒设备,全自动酿酒设备,做酒设备,家用酿酒设备
面向地区
产地
广州
品牌
唐三镜
适用范围
自酿自喝、家庭小作坊
种类
白酒设备
型号
8K304
加工定制
是
功能
蒸馏
经营模式
生产加工
售后服务
店铺三包
造型
方形

江苏省全自动酿酒设备：为什么酒是陈的香？

酒是陈的香”这句话连不喝酒的人都知道，可为什么时间能造就美酒却造就不了其他美食呢?今天唐三镜黄惠玲老师跟大家分享白酒陈酿四步曲，一层层为您揭晓，探究真相。

白酒是中国特有的一种蒸馏酒。
由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵醪经烧酒设备蒸馏而得。
以白酒酒曲为糖化发酵剂，利用淀粉质(糖质)原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿而酿制而成的各类酒。
刚蒸馏出的白酒口感辛辣，风味不协调，需要经过一段时间的贮存，再贮存过程中通过一系列的物理和化学的变化，从而改善了原酒的感官风味，促进原酒品质的提高，这个过程称为陈酿过程。在陈酿过程中发生了一下变化：
1、挥发 在长时间的陈酿过程中，酒中一些低沸点的小分子物质，如甲醇、乙醛、糠醛、乙缩醛等逐渐挥发减少，这些物质是对人体有害的物质，含量减少后会降低白酒对人体的伤害。
2、氧化 生产白酒的储酒容器大都采用陶缸，陈酿过程中空气中的氧可以透过缸壁与酒液接触，缓慢氧化酒中的醇类等物质，促进酯类生成，使酒产生成熟的老陈味。
3缔合 在长时间的陈酿过程中，酒中的酒精分子与水分子会以氢键进行缔合，也就是二者结合到一起，减少了游离酒精，从而使酒的口感变得更加柔和、适口，提高了酒的品质。
4、酯化 酒中的醇类和酸类物质可结合生成酯类，酯类是白酒中重要的香气成分。这种酯化反应在有催化酶参与的情况下，几分钟就可以完成，在自然条件下需要约两年时间才能完成。在长时间陈酿过程中，醇类、酸类和酯类之间逐渐达到平衡，使酒的香气变得协调、丰满。
挥发、氧化、缔合、酯化四步曲，一坛坛白酒经过时间的沉淀后，变成了人们餐桌上的美味佳酿。
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