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汕头家用酿酒设备：清香型白酒-“清蒸二次清”是什么意思？

更新时间：2019-05-15 14:59:24 信息编号：942a27iu70d98b
汕头家用酿酒设备：清香型白酒-“清蒸二次清”是什么意思？
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黄惠玲

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汕头家用酿酒设备：清香型白酒-“清蒸二次清”是什么意思？

产品名称
家用酿酒设备,白酒设备,小型酿酒设备,全自动酿酒设备
面向地区
产地
广州
品牌
唐三镜
适用范围
自酿自喝、家庭小作坊
种类
白酒设备
型号
8K304
加工定制
是
功能
蒸馏
经营模式
生产加工
售后服务
店铺三包
造型
方形
酿清香型白酒，具有清、净、纯、正的特点，而这些特点主要来自“清蒸二次清”，那到底怎么个“清”法？
清香型白酒按香型分类可分为大曲清香型白酒、麸曲清香型白酒，小曲清香型白酒，今天唐三镜黄惠玲老师主要跟各位分享的是小曲清香型白酒。
酒醅的原料(高粱和辅料)进行清蒸处理，将蒸煮后的高粱拌入酒曲后培菌糖化，糖化好后再放入陶瓷缸/窖池发酵12-15天，发酵完成后用酿酒设备蒸馏。
蒸馏后的酒醅不再配入新料，只加酒曲进行二次发酵，仍发酵12-15天，取出蒸第二次酒，其醅蒸后为扔糟。两次蒸馏得酒，经储存勾兑成白酒。
清香型白酒的这些名字解释您一定要知道！
渣子：指粉碎后的生原科；
酒醅：又称母糟，指已发酵的固态醅；
酒糟：别名红糟、酒醅糟、粕等等，是米、麦、高梁等酿酒后剩余的残渣。
清蒸：就是每投入一批酒醅的原料，高粱和辅料都要单清蒸一次。使原料中的淀粉糊化，便于酒曲微生物和酶的糖化发酵，产酒成香。同时，挥发掉原料中的邪杂味。
二次清：是清蒸糊化的高粱经过发酵二次、用酿酒设备蒸馏出酒二次。次为纯粮发酵，蒸得的酒叫大楂酒；
第二次为纯醅发酵，不配新粮，蒸得的酒叫二楂酒，酒糟作扔糟。充分利用原料中的淀粉产酒产香，同时还可以避免原辅料中的邪杂味带入酒中，使蒸得的酒落口爽净。
看了上面的文字，您对清香型白酒的“清蒸二次清”工艺了解了吗？
它与固态配糟工艺是2种不同的概念，因为配糟是要加入新粮一起蒸的，而“清蒸二次清”是发酵完成后用酿酒设备蒸馏出来，糟醅再加入酒曲发酵，发酵完成后再蒸馏出酒。
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